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營養先生健康太太 | 16th Dec 2010 | 保健 | (244 Reads)

火鍋店湯底多化學料 業者爆黑幕 添加劑氾濫

(明報)2010年12月16日 星期四 05:05

【明報專訊】冬天來了,熱氣騰騰的火鍋成為都市人的「最愛」,但你也要小心:現在的火鍋大多是「化學鍋」!有內地業內人士透露,不僅很多涮品用了添加劑,火鍋底料更包含了多種助增香味和辣味的化學添加劑,這些化學物質可使人體致癌。

《揚子晚報》、中國之聲《央廣新聞》近日分別在南京和合肥市進行暗訪。發現兩地乾貨市場和菜市場,火鍋飄香劑、辣椒精和火鍋紅幾近「氾濫」。記者扮成火鍋店採購者,問詢有無替火鍋增色增味的東西,南京乾貨老闆立即從枱後面拿出一瓶標注「火鍋飄香劑」的紅色瓶子,神秘地說,「這可是開火鍋店的必備『秘笈』,只要撥一點放入火鍋中,就香味四起,讓人有食慾。」老闆又拿出「辣椒精」和「火鍋紅」,指前者可在少放辣椒的前提下,讓食客辣得過癮,而後者則可幾乎不放辣油,就能讓辣鍋「紅」起來。

而在南京華僑路某家大型菜場,寫有「國家調味品行業火鍋底料生產示範企業」、「中國登山隊專用火鍋產品」等火鍋調料的宣傳語亦比比皆是,售價多在3元至15元(人民幣.下同)之間。

增色增味 不用天然食材

南京某火鍋店老闆透露,普通麻辣鍋鍋底包括花椒、乾辣椒、當歸、桂皮、丁香等近十種天然材料,單算成本至少26元,而市場上不少火鍋只賣30多元,如果不玩點花樣,根本就不可能賺錢,最容易也必須玩花招的只有火鍋湯底了,其他東西都無法打折或是省錢。

化學物質可致癌

安徽合肥的王先生曾是一家火鍋店的大廚,現在轉行當商人。他透露,現在市場上80%多的火鍋都包含化學底料,自己之所以轉行,就是覺得火鍋業「太昧良心」。當地一家「權威」火鍋底料調味培訓公司,竟教人學習「正規調料調味法」和「添加劑調味法」,並讓學員「互相使用」。

據食品衛生人士稱,有化學添加劑的火鍋底料,加熱後會產生大量有害化學物質,這些化學物質會慢慢累積在人體,損傷內臟,嚴重的還可能致癌。