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營養先生健康太太 | 22nd Feb 2010 | 保健 | (75 Reads)

有一篇文章,絕對不是現代寫成的,但卻很有力地說出現代人對健康的錯誤態度,很有啟發:

"(相比於以前的人,)現在的人就不是如此了,他們把酒當水那樣貪飲無度,他們好逸惡勞,酒後還亂有性行為,縱情聲色,以致精氣竭盡,真氣耗散。

他們不知道保持精氣的充沛,不明白節省精氣之道理。只追求一時之快,違背養生的規律而放縱情慾去行樂,起居沒有節制,所以五十歲左右便衰老了。"

大家知道這篇文章是那個年代寫成的呢?

下面就是這段文章的原文:

「今 時 之 人 不 然 也 , 以 酒 為 漿 , 以 妄 為 常 , 醉 以入房 , 以 欲 竭 其 精 , 以 耗 散 其 真 , 不 知 持 滿 , 不 時 御 神 ,務 快 其 心 , 逆 于 生 樂 , 起 居 無 節 , 故半 百 而 衰 也 。 」

大家知道這篇古文的出處嗎?它就是中醫名著「黃帝內經」的「素問篇」。「黃帝內經」是最早的中醫著作之一,相傳是黃帝跟大臣討論醫學的問答,很多人認為它成書於戰國時期。

大家不覺得奇怪嗎?原來遠古時代的人跟我們現代人的生活分別不大!原來現代人有的問題,古代的人也有:酒色過度、好逸惡勞、縱情聲色、放縱情慾、沒有節制。

不過有一點我們比古代人更差了,他們五十歲左右衰老,我們現代香港人很多三十多歲已開始衰老了,可不是嗎?

我相信黃帝內經提出的問題,並沒有時代的分別,因為那是「文明的病」,人類文明越發展,就越有文明的問題。因為自從人類離開農民及遊牧民族的生活而進入城市生活後,人類就越來越不懂得如何順應天時大地的規律了!

除了「文明的病」,我相信我們現代人還有「營養的病」及「污染的病」,我們下次再跟大家分享我們的心得。


營養先生健康太太 | 16th Feb 2010 | 一般 | (196 Reads)

今天收到朋友電郵,覺得頂有意思,所以轉載這段網上流傳的文章給大家。作者不詳。

炸雞鴨背後的真相

一位良心發現者的自白

學習傳統文化一年多了,今年四月,偶然回家鄉一趟,聞到滿大街油炸食品的香味,想起兩年前我做炸雞鴨生意時的一段生涯,真的是不堪回首,因此把一些永生難忘的經歷寫出來,希望與全世界每一位有緣看到此文的朋友交流,因為良心的折磨已使我夜夜不能成眠了!如果你們覺得對親朋好友有真實的利益,敬請廣為告知,使我們不要一而再、再而三地陷入色香味的迷網之中,永無休止無法自拔……


前幾年有一次吃肉,不知為什麼反胃,吐得很厲害,之後就一直也沒再吃過,見別人吃也沒什麼感覺,就這樣一晃有四年了。可是那天我在逛街,突然被炸雞的味道給引得饞涎欲滴,像是「靈光乍現」似的,心裡萌生了一個念頭:一定要做這個生意,肯定會賺大錢!一個不吃肉的人都有這種感覺,何況那些吃肉的人呢?


這種感覺慫恿著我,似乎想都沒想,連鎖性質的小店開張了,就學了三天技術。其實哪裡有什麼技術?把那些已經宰、剖好的雞、鴨,用教你的方法,拿配方腌製一下,腌製的過程其實就是加入添加劑的過程,醃上一晚上,第二天撈出來炸就可以了。


醃   製

但剛一開始,按照總店教的辦法製作,炸出來的雞、鴨味道總不如他們的香;從總店進腌製好的雞、鴨又沒有什麼賺頭,後來才慢慢明白,問題出在腌製過程中,用的調料不一樣。連鎖推展方就是為了賣配方材料。


聽了有關人士的指點,才懂了:除了用傳統的花椒、大料、陳皮、肉桂……等近20種可以讓人見得到的植物配料外(就是飄在油鍋料桶上面故意讓人看的擺設),真正的內容是在約100隻雞中加入的骨髓膏、嫩肉粉、膨鬆劑、增色劑、增香劑、增甜劑(是一種比糖精還要甜60倍的東西),還有含罌粟殼粉的某種褐色物品,以及增加酥脆的添加劑等十幾種搞不清是什麼東西的化學、工業物質。尤其是那種骨髓膏,經過8個小時左右的浸泡,雞鴨的骨頭裡都浸透了香味,最後還要放入5斤的味精。就這樣,人吃起來會覺得骨頭都很酥脆,香味濃郁,一吃還想吃、吃了就忘不了。最讓人不可思議的是那種聞起來很香的味道,是一種揮發性能良好的油狀製劑,每天倒一些在炸雞鴨用的油裡即可,當油熱起來的時候,在200米甚至更遠的地方,人都能聞得到。


每天那些買雞鴨的人都排著長隊,節假日更是供不應求。雞12元、鴨15元,真是「物美價廉」啊!有的人買了送給父母、親友,在一個100萬左右人口的城市裏迅速開了30多家這樣的小店。(後來不久就爆發了禽流感,真是天譴啊!)作為一名公務員,炸雞鴨是我的業餘項目,看著朋友、鄰居、同事、以及各種熟識的面孔買走一隻隻雞鴨,我的心裡真是喜憂參半,喜的是生意火爆,憂的是這樣做不夠厚道。因為禍患很快就殃及自己的家庭了。


最憂心的是我自己的孩子,明知這些雞鴨吃了對身體有害,禁不住孩子一直鬧著要吃,心想,那就少吃點,應該沒啥大事。為了孩子不哭鬧,最後限定孩子一週只吃一隻,可那根本做不到啊,聞起來太誘人了,孩子忍不住,就吃得越來越多,我的心漸漸揪起來了。


後來,每次孩子吵著要吃,我就把雞、鴨只放點鹽不用添加配方腌製,炸了給孩子吃,聊以自慰。後來才知道,那些雞鴨從孵出來,只用養21天,最多28天,就又肥又大提供上市了。當時我還不明白,那些雞在腌製過程中大腿骨為什麼那麼容易斷。幾周就長成上市的雞,那是怎麼餵出來的呢?我們有一位朋友買了一隻活鴨要給母親吃,八斤重的肥鴨,就趴在地上,動都動不了,後來才知道已經現場骨折了。


就別說我看不見的養殖過程了,我自己的腌製就是一個很好的例子,跟顧客說我們清洗是多麼乾淨,卻經常忙到雞鴨根本就不洗,直接醃上了;醃湯由於太貴了,每次都不倒掉,最後都不知道裡面究竟有些什麼了,只要不臭掉就一直用,只要炸出來是金黃色就會有人高高興興地買走。


炸東西用的油,開始我用的是沙拉油,而且定期換,後來人家說這樣太傻了,放在那裡一桶(40斤的)做個樣子就好了。越炸,那機器裡的油不僅不少還會增多,因為動物本身就油多,又不知道怎麼餵養得那麼肥大,所以根本就不用換油,還常常欺騙顧客說多少天換一次什麼的;除非裡面的渣滓太多了才把油放出換點。


各位朋友,不要以為這些換出的油沒有用了,原來我也這麼想,這麼多油往外流了,怎麼辦呢?開業沒有多久,就有人主動來廉價買走,原來以為是廢品,誰知道還能換錢,且供不應求。


油炸背後

當人們吃著香噴噴的各種炸串時,一定不會想:這些油從哪裡來的?那些小攤小販一般是去離自己店稍遠的地方,買這種不知用了多久的便宜油,反正沒有人去檢驗。


想到自己以前常常去吃那些炸串,也帶孩子去吃各種肉類炸串;還有一些包子店、米線店等等一些類似食品店的老闆都來買這種油。據說用這種油調餡的包子,不用加其他的調味品,賣的特別好。想起以前為了節約時間,常常去一些包子店買那香噴噴的包子,感覺真是反胃,心裡覺得真是對不起孩子。如果不做這一行,怎麼會知道這些?


那些炸西式雞腿的也是大同小異,也是給自己的侄子和女兒一次就買三、五根,見了他們的製作過程(通過大同小異的辦法)懊悔不已,以後再也沒敢買過。


其實現在添加劑在食品行業的濫用,被曝光過多次了,但一些行業老闆為了自己的一點利益,根本不管顧客的健康,這些更細的內幕是隨著生意的進行,慢慢的,和賣添加劑的老闆熟識了,他對我的戒心也沒有了,就一點一點給我講解清楚各種添加劑的作用。原來人家還怕我是記者,聽說以前記者爆過內幕,他們都想辦法把事情平息了。


我說怎麼剛到添加劑的店裡,可以聞到各種熟悉的味道,一打聽原來那些都是各種奶油糕點、香腸、方便麵調料所散發出來的,都是我們的孩子常常吃的一些小食品的主要配料成分,這些食品長期食用都是很容易發胖的。


我終於明白,身邊那麼多孩子,身體發胖的原因了。

以前,孩子的奶奶、姥姥都說吃外面的東西不如自己做的乾淨,我總覺得那是老人們不捨得給孩子花錢,找的藉口。反正就這麼一個孩子,孩子就這麼一個童年,經濟又允許,怎麼能不讓孩子吃呢?


接著,我又看了一個碟片,是有關新世紀健康飲食 的,才徹底明白了,覺得自己以前是那麼無知,真是愧悔難當,甚至欲哭無淚,最主要的,是覺得太對不起孩子了!


孩子身體健康了,不僅對她自己有益,還能使全家心情愉快啊!對於許多的家庭來說,孩子是大人的全部……


我們到底可以吃什麼

其實,在這個時代,我們和孩子吃什麼好呢?真的是不知如何是好。有朋友送來了西紅柿,她說這是沒有抹藥的,我一看還不是很紅的樣子,她神秘的笑笑:比外面買的紅彤彤的西紅柿還甜,一嘗,果然如此。

原以為紅薯是長在地下的會好些,特意去找熟悉的農民一打聽:也要用很多化學底肥和農藥才能提高產量。

原來孩子喜歡吃韭菜餡的餃子,後來接觸到她們班上的一位學生家長,說他們家賣韭菜,也是用藥水澆菜,少吃點好。

還有一個家長告訴我,她養豬什麼東西都餵,別讓孩子吃那麼多肉,問詳細原因,她也不說,只說她是為我們好。

以前為了節約時間,常常買所在城市中最大的食品超市裏的包子、餃子,以為那裡可信度要高一些。這位學生家長原來就是給這家超市送肉的,還回收肉皮,她趁回收肉皮時,讓我看了裡面肉餡加工的場地,到處是油膩膩髒兮兮的,肉的油脂上刮下來的一堆堆黑乎乎的東西沒人去收拾,隨手就一股腦絞到肉餡裡。

她還告訴我肉皮的幾種用處,做肉皮凍、賣到更小的店裡、工業用等,即使壞了也沒事,炸一下,多放調料添加劑進去,根本沒人吃的出來,如用這方法還實在壓不住異味時,那也不能扔了,都是錢啊,想辦法都要賣掉……而她自己也開一家小飯店呢。

源自非洲的一種熱帶魚,在中國的餐飲圈很受食客歡迎,但北方不容易養活,因為這種魚只在9—13度水溫中生長,又想賺這個錢怎麼辦?只有刺激魚在短期內長大,我舅舅養這種魚賺了好些錢,看著那一條條肥胖的魚,他總說少吃點,吃多了不好……

現在有的農民種兩種水田,米粒小、顏色不油亮、產量低的自己吃;粒大、油亮、產量高的賣給別人……

現在,弄得我神經兮兮的,什麼都不敢給孩子吃,吃什麼都不放心……一問很多朋友,大家都是憂心忡忡的。

捫心自問,我們都在做什麼?我們對得起自己和孩子嗎,我們到底怎麼了?我們都被食品的色、香、味迷惑了、引誘了、欺騙了。我們買東西時,看什麼呢?色澤、大小、味道等等,都憑一種從眾的感覺,然而,當我們全體被蒙騙的時候,眾人的感覺又有多少次是對的呢?可是我們一日日都在飲食,我們該何去何從啊?

各種現實的結果告訴我們,只有選擇傳統的有機農產品最可靠。

支持傳統種植,購買綠色有機農產品。我們身邊,已經有相當一部分仁人志士,開始進行不打農藥,不施化肥,完全天然、有機循環的健康農業。那一顆顆圓圓的、黃底紅色的西紅柿啊,看起來是多麼健美!那一條條成長到中期仍頂花帶刺的黃瓜,吃起來一股清新的甜香味。那深紫色的茄子,隨便炒炒,自然的香味就出來了。還有那也許並不每一個都長得很齊整的玉米,吃完玉米粒,連棒子都可以嚼嚼。還有那馬鈴薯、豆角、紅莧菜、馬齒莧、紅薯、苦瓜……都向我們展開笑臉,彷彿對我們每一個人說:好好地種植我們吧,我們會長出對你們身體完全有益的一切。從上到下,根、莖、花、果、葉;顏色,紅、黃、綠、黑、白。只要你們是順應大自然的規律種出來的,長出來的就是有益於你們身體健康的。所謂「善有善報」啊!

在自己家裡,我們可以利用有限的條件,發各種各樣的芽菜;吃糙米、全麥麵。回家吃飯吧,自己做飯,既溫馨、又安全。

其實,真正的品質保證就在我們幾千年的傳統農業中,我們的健康是未來幸福的基礎保障。

奉勸大家 ,回歸傳統,就是回歸自然。

切勿再飲苦食毒了,挽救自己的健康,挽救我們的下一代!珍重!珍重!

醬油

到超市買醬油,放眼望去有340元,有560元,還有890 元,選哪種是好?再看品牌內容:純釀、天然、甲級、優等各種名目,五花八門,信哪個好?便宜沒好貨,高價也不見得名符其實,就選中等價位吧!相信很多人也有同樣的經驗,面對琳瑯滿目的醬油,您如何選擇?憑廣告、價格、習慣?還是直覺?

油是家庭常用的調味品,買貴了不打緊,怕的是買到劣質醬油,其中潛藏了有害人體的化學物質。

最近報紙刊載一則驚人的消息:台灣外銷到奧地利的某種醬油,在當地檢測出含有「單氯丙二醇」的致癌物,其量高達40ppm,是歐盟許可標準的4,000倍,比之標準較寬的義大利也高出40倍(歐盟許可0.01ppm,美國0.1ppm,義大利1ppm)。

這則國際新聞也同時提醒我們,該關心關心每天所吃的醬油安全嗎?什麼是天然健康又安心的好醬油?

消基會曾針對市售醬油、油膏及薄鹽醬油進行調查,發現市面上的醬油有72%含防腐劑,消基會提醒大眾,薄鹽醬油是較佳選擇。

 根據消基會調查樣本顯示,市售醬油中,

不含防腐劑的釀造醬油有:

味全純釀醬油、金蘭鼓舌醬油、萬家香淡色醬油、萬家香陳年醬油、萬家香壺底醬油、萬家香甘露醬油、萬家香金牌醬油、龜甲萬御釀純釀造醬油、丸金淡口醬油、丸金甘口醬油、日本山森特選醬油。
 
調查中不含防腐劑的醬油膏:

大同蔭油膏、薄鹽醬油、金蘭薄鹽醬油、味全低鹽醬油、高慶泉古早味壺底醬油、龜甲萬薄鹽純釀造醬油。
 
消基會表示,不會產生可能致癌的單氯丙二醇的傳統釀造醬油,及不含防腐劑的薄鹽醬油,都是消費者較佳的選擇。 
 
如何辨識化學與傳統釀造醬油?
1. 看價錢,釀造醬油單價較高,化學醬油較低。
2.
看醬油搖動時的泡沫,泡沫細緻綿密者為釀造醬油, 泡沫較大者為化學醬油。

3.
釀造醬油開瓶時會有濃郁酒香,化學醬油則聞不到酒香。

 
消基會醬油調查,是針對市售醬油、油膏及薄鹽醬油的種類、價格等進行調查,共53件樣本,其中扣除5件不含防腐劑的薄鹽醬油,及5件未標示製造內容者,在43件樣本中,有31件含有程度不等的防腐劑。  

醬油品質的優劣與原料、製造的方法有直接關係。好醬油一定是釀造、長時發酵而成的。但是現今諸多醬油工廠為了大量生產、快速製造、降低成本,而開發新的方法——速釀法和混合法,此二法是化學醬油的延伸,必須加入大量化學調味料,品質低劣。
 
以下介紹各種醬油,讓大家瞭解什麼是好醬油?

 黑豆醬油(傳統釀造)
傳統釀造醬油是將黑豆、黃豆……等原料洗滌蒸煮後,加入麴菌拌鹽等過程,再放入大缸內,經過日曬慢慢發酵約半年左右,則散溢出醬油特有的風味香醇甘甜,這就是所謂的「黑豆醬油」,也是現今醬油中的極品,價格較高,產量較少。

釀造醬油
這種醬油品質、價格次於「黑豆醬油」。製造方法與前大同小異,不同的是它以廉價的「脫脂黃豆粉」為主原料,這是製造黃豆油後剩下的豆粕。少了黃豆的油脂,其風味與營養當然無法與「黑豆醬油」相比。

化學醬油(胺基酸醬油)
以脫脂黃豆粉為原料,加上鹽酸分解,再以蘇打中和而成,所有過程只要3~7天即可完成。這種用化學速成的醬油,全無醬油的風味,味道酸苦,氣味嗆鼻,需要加入大量的化學調味料。更令人憂心的是,鹽酸和脂肪在高熱下,會合成前述奧地利檢測出的致癌物--「單氯丙二醇」。

 由於化學醬油風味太劣,不宜食用,因此延伸下列兩種製法的醬油:

速釀醬油
將釀造醬油與化學醬油混合,再進行發酵而成,此法可以減少釀造的時間。加入化學的成份,風味當然好不到哪兒去,所以也必須添加調味料,以符合大眾的口味。目前市面上有不少這類的醬油。

混合醬油
將化學醬油與釀造醬油或速釀醬油混合。這種醬油多使用在食品加工業、餐飲業中,喜歡外食的朋友得當心了,別抱著「撈本」的心態猛加醬油,天下沒有白吃的午餐!

了解醬油的製造過程就可以知道,為什麼同樣名為醬油,品質卻千差萬別。 您也可以用感官判別醬油的好壞--好的醬油聞起來氣味芳香,尤其一開瓶即有自然溫和的豆麥純香溢出;嚐起來自然甘甜;再用筷子攪拌至起泡,泡沫愈細且不易消失者,表示豆子的成份高。劣質醬油則酸苦且味道刺鼻。

比較了傳統釀造醬油與現代化學醬油後,才發現古人「依循自然法則,忠於原色原味」,不僅受用真實的「色香味」,也最符合人體健康。而講究美食強調快速的現代人,享受的只是速成、膚淺的美味,還得以犧牲健康為代價。我們真的進步了嗎?


營養先生健康太太 | 15th Feb 2010 | 一般 | (48 Reads)

有一篇文章,很有力地說出現代人對保健的錯誤態度,很有啟發:

 

"(相比於以前的人,)現在的人就不是如此了,他們把酒當水那樣貪飲無度,他們好逸惡勞,酒後還亂有性行為,縱情聲色,以致精氣竭盡,真氣耗散。

他們不知道保持精氣的充沛,不明白節省精氣之道理。只追求一時之快,違背養生的規律而放縱情慾去行樂,起居沒有節制,所以五十歲左右便衰老了。"

大家知道這篇文章是那個年代寫成的呢?幾天後告訴大家........

 


營養先生健康太太 | 13th Feb 2010 | 一般 | (50 Reads)

很多人以為有病醫病,把病醫好就是保健;也有人以為每年做身體檢查,把病早日發現出來,就是保健,亦有人以為買「健康保險」,有病時有錢醫病,就是保健。其實這都錯了。

大家好!我與太太跟大家一樣,是一對沒有太高要求,只希望自己及家人健健康康,無病無痛,快快樂樂過人生的夫妻。不過我們身在四處污染的現代社會、每天食用過度使用農藥及激素的食物、這些「希望」已經變成「奢望」了。加上現代的教育,保健意識太弱了,上面說的不是保健,是保命。上面說的都跟疾病有關跟健康無緣。我們要「保」住「健」康,就要在無病無痛的健康時間多做功夫,這樣才是真正的保健啊!

所以我們夫妻兩人就自稱為「營養先生」及「健康太太」,並不是我們特別營養豐富或健康過人,只是我們用心追求,希望自己及家人都過一個營養充沛、健康快樂的人生。於是我們就把在追求營養及健康知識的人生路途上所得的心得拿出來跟大家分享。

各位朋友如果看了有感受的,這多多留言交流!